• Friday July 19,2019

बेकर के आटा और सादा आटे के बीच का अंतर

बेकर का आटा बनाम सादा आटा

आटा शायद पाक की दुनिया में सभी सामग्रियों का सबसे बहुमुखी है। केवल बहुमुखी नहीं है, यह दुनिया में मौजूद व्यंजनों के प्रकार में एक अपरिहार्य वस्तु भी है। ऐसे कई प्रकार के आटे होते हैं जो बनावट, उद्देश्य, पोषण संबंधी मूल्य के साथ-साथ उन अवयवों में शामिल होते हैं। बेकर का आटे और सादे आटा दो तरह की किस्मों की आटा हैं जो आज दुनिया में इस्तेमाल की जाती हैं।

बेकर का आटा क्या है?

बेकर का आटा एक कैनेडियन ग्रेड है, सभी गेहूं का आटा जिसे मजबूत आटा या रोटी का आटा के रूप में जाना जाता है। इसमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और ग्लूटेन होता है जो खमीर आधारित उत्पादों को बनाने के लिए आदर्श बनाता है। यह बहुत बड़ी मात्रा में उपलब्ध है जैसे कि 20 किलोग्राम पैक और इसके नाम का लाभ मिलता है क्योंकि यह एक प्रकार का आटा है जो बेकर्स के साथ काफी लोकप्रिय है। बेकर का आटा मुख्य रूप से ब्रेड को सेंकना करने के लिए उपयोग किया जाता है और उन्हें एक वायुरोधी, नमी-प्रूफ कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने में विफलता के कारण आटे में तेलों को ऑक्सीडाइज करना और बासी जाना चाहिए। कभी-कभी बेकर का आटा एस्कॉर्बिक एसिड के साथ इसकी मात्रा बढ़ाने में मदद करने के इरादे से वातानुकूलित होता है जिसके बदले में बेहतर बनावट वाले रोटी में परिणाम होता है हालांकि, सादे आटा को थोड़ा सा अनाज आटा जोड़ने से बेकर के आटे के लिए एक प्रभावी विकल्प हो सकता है क्योंकि मक्का का आटा एक गेहूं स्टार्च होता है जो कि आलू को अधिक लस डालता है जिससे ब्रेड पकाने के लिए यह आदर्श होता है।

सादा आटा क्या है?

भी सभी उद्देश्य आटा के रूप में जाना जाता है, बेकिंग केक, पेस्ट्री और अन्य बेक किए जाने वाले सामान के लिए सादा आटा आदर्श आटा है 8 से 11 प्रतिशत के बीच औसत प्रोटीन सामग्री के साथ, इसमें कठोर और नरम गेहूं का मिश्रण होता है और प्रक्षालित और अपरिवर्तित किस्मों में उत्पन्न होता है। मिश्रित आटा जो रासायनिक रूप से इलाज किया जाता है, उसे कम मात्रा में आटे के साथ प्रोटीन की मात्रा कम होती है और बेकिंग कुकीज़, पाई क्रस्ट्स, पैनकेक्स आदि के लिए आदर्श है। दूसरी तरफ, आटा ब्रेड, डेनिश पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री आदि के लिए उपयुक्त है। भी उन्हें एक खस्ता बाहरी देने के लिए तलने से पहले भोजन कोटिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है। सादे आलू का उपयोग सूप्स, ब्रॉथ आदि के लिए मोटा होना एजेंटों के रूप में भी किया जाता है। यह ढांचा देने के साथ सादा आलू मिश्रण एक साथ बांधता है और नान और अन्य प्रकार की भारतीय रोटी जैसी अखमीरी रोटी बनाने के लिए भी आदर्श है।

बेकर के आटा और सादा आटा में क्या फर्क है?

विभिन्न व्यंजनों अलग आटा के लिए कॉल; बनावट, स्वाद या अन्य गुणों के लिए, जो प्रत्येक डिश के लिए महत्वपूर्ण हैंदुनिया में मौजूद विभिन्न प्रकार के आटे इतने विविध हैं कि इन प्रकारों के बीच भ्रमित होने में काफी आसान है। बेकर का आटा और सादा आटा दो ऐसे प्रकार के आटे होते हैं जो आमतौर पर एक दूसरे के साथ उलझन में होते हैं जब विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा आटा का चयन करते हैं।

• बेकर के आटे में सादे आटे की तुलना में अधिक प्रोटीन और लस सामग्री होती है।

• बेकिंग का आटा बेकिंग ब्रेड के लिए आदर्श है सादा आटा केक, पेस्ट्री, अखमीरी रोटी आदि के लिए उपयुक्त है।

• इसके लिए कुछ मकई का आटा जोड़कर बेक का आटा इस्तेमाल किया जा सकता है।

संबंधित पोस्ट:

  1. सभी प्रयोजन के आटे और सादा आटे के बीच अंतर